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Restauration : qu’est-ce que la mention « fait maison » ?

Posté par dana68 sur 29/10/2019
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En restauration, la mention « fait maison » permet de valoriser le savoir-faire du métier de cuisinier et d’informer le consommateur que le plat qu’il va manger a été cuisiné sur place à partir de produits bruts. Qui a le droit d’utiliser cette mention ? Quelles sont les conditions pour l’utiliser ? Toutes les informations.

Quels sont les critères à respecter pour utiliser la mention « fait maison » ?

Les ingrédients qui peuvent entrer dans la composition d’un plat « fait maison » sont les suivants :

  • Les produits bruts (produits crus) : ce sont des produits qui ont été réceptionnés par le restaurateur sans avoir été modifiés au préalable et en particulier par un mélange avec un autre produit ou par chauffage préalable.
  • Les produits non bruts que le consommateur ne s’attend pas à voir réaliser par le restaurateur lui-même :
    • les saurisseries, salaisons et charcuteries, à l’exception des terrines et des pâtés
    • les fromages, les matières grasses alimentaires, la crème fraîche et le lait
    • le pain, les farines et les biscuits secs
    • les légumes et fruits secs et confits
    • les pâtes et les céréales
    • la levure, le sucre et la gélatine
    • les condiments, épices, aromates, concentrés
    • le chocolat, le café, les tisanes, thés et infusions
    • les sirops, vins, alcools et liqueurs
  • Pour des raisons de sécurité sanitaire, les produits suivants :
    • la choucroute crue et les abats blanchis
    • sous réserve d’en informer par écrit le consommateur, les fonds blancs, bruns et fumets et la demi-glace.

À savoir

Un plat composé exclusivement de produits autres que les produits bruts ne peut pas être un plat « fait maison ».

Le plat maison doit être élaboré sur place. Il est cependant également possible d’utiliser la mention « fait maison » dans les cas suivants :

  • dans le cadre d’une activité de traiteur organisateur de réception
  • dans le cadre d’une activité de commerce non sédentaire, notamment sur les foires, les marchés et lors de manifestations de plein air et de vente ambulante.

Comment utiliser la mention « fait maison » ?

3 cas de figure sont possibles :

  1. vous ne préparez aucun plat « fait maison » : vous avez l’interdiction d’utiliser les termes « maison » ou « fait maison » ou le logo défini à cet effet.
  2. vous ne préparez que des plats « fait maison » : vous avez le choix entre 2 options : soit indiquer à l’aide du logo ou de la mention « fait maison » en face de chacun des plats de votre carte que ces derniers sont « faits maison », soit indiquer cette mention à un endroit unique visible de tous les consommateurs.
  3. vous préparez en partie des plats « faits maison » et en partie des plats qui ne le sont pas : dans ce cas, vous placez la mention ou le logo en face de chacun des plats « faits maison ».

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